下厨房|把胡萝卜做出海鲜的味道?调味汁很重要

色泽鲜艳、耐储藏、烹饪方式多样、营养丰富……说起胡萝卜的优点来,那可是相当之多,但即便如此,胡萝卜独特的风味也总会让一些人觉得不怎么好吃——只不过在囤菜的日子里,这种亦蔬菜亦水果的食物成为了许多人家庭餐桌上无法逃避的一种颜色。
那我们到底有没有办法,可以让胡萝卜变得好吃一点?答案其实是肯定的。在名菜赛螃蟹里,胡萝卜其实就是重要角色之一。经过处理的胡萝卜不仅没有让人抗拒的风味,同时还呈现出了一种十分迷人的类似大闸蟹的滋味——要实现这样的效果,关键在于那一份姜醋汁。与此同时,以这份姜醋汁为基础,你还可以根据自己的口味喜好去做一些其他细节上的改变,这样的话,即使是凉拌的胡萝卜丝,也会变得十分美味。
胡萝卜炒鸡蛋
原料:

胡萝卜、鸡蛋、醋、糖、盐、姜、料酒、油做法:
1、姜洗净,去皮后切成细粒,备用;
2、将醋、糖调匀,加入适量盐、姜粒,搅拌到盐和糖融化,做成酱汁,备用;
3、鸡蛋打入碗中,打散成蛋液,加入适量料酒去腥;
4、胡萝卜洗净,之后切成4cm长短的胡萝卜丝,备用;
5、锅烧热,之后倒油,将蛋液滑入锅中翻炒到半凝固状态,盛出,备用;
6、锅内放油,五六成热时倒入胡萝卜翻炒,等到胡萝卜炒软后,倒入蛋液继续炒,等胡萝卜和鸡蛋都快熟的时候,倒入调好的酱汁,翻炒几下,让胡萝卜和鸡蛋充分裹上酱汁,即可出锅。
Tips:
1、醋的选择以镇江香醋、康乐醋为佳,前者香气更足,后者已经有一定的预调味,可以减少一些额外的调味料的使用;
2、如果家里没有姜,那么用糖醋调味也可,总之,尽量把酱汁模拟到吃蟹时候蘸的蟹醋的风味是这道菜的关键;
3、料酒不是炒鸡蛋时候的必备选择,但加了它会让鸡蛋变得味道更细腻一些,如果家里没有料酒,那完全可以不加。
凉拌胡萝卜丝
原料:

胡萝卜、油、生抽、味淋、醋、姜做法:
1、胡萝卜洗净,之后切成6cm长的胡萝卜丝,备用;
2、姜洗净,去皮后切成姜末,备用;
3、锅内放水,加少许油,水烧开后将胡萝卜丝放入,稍许汆烫,使其略微变软,之后捞出,将其放入凉水中迅速冷却,之后捞出沥干水分,放在盘子里备用;
4、将味淋、生抽、醋按照1:1:1的比例进行调配,之后将其淋在胡萝卜上,将处理好的姜末堆在胡萝卜丝上;
5、锅内放入适量油,烧热后将其淋在姜末上,使姜末散发出香气,之后将所有食材和酱汁拌匀,即可食用。
Tips:
1、并不是所有人家里都有味淋,如果没有的话,可以考虑用白糖加适量黄酒来进行替代,如果连黄酒也没有,那就用料酒,要是没有料酒,只用糖和醋、生抽一起混合调味也行,但在风味把握的时候可能需要调整多次;
2、生抽本身就带有咸味,因此并不建议额外多加盐,如果你的口味真的比较重的话,那也一定要酌量加盐;
3、胡萝卜含有丰富的脂溶性维生素,淋明油这步能让维生素可以更好地析出,帮助增加营养。

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