下厨房|一棵莴笋的风味轮盘

北方称为“莴笋”的食材,在江南有着一个更加秀气的名字,“香莴笋”。之所以用“香”这个字来形容,完全是因为这种食材在处理时会释放出一种独特的香气,春日里闻来让人心旷神怡。
莴笋的吃法多种多样,烫火锅也好,炒着吃也好,都很是讨人喜欢,尤其是春天的莴笋,更有着其他季节不具备的鲜嫩爽脆,但有意思的是,虽然人们对于莴笋茎部的口感相当推崇,可是叶子却很少有人问津,大多是因为莴笋叶吃上去总有股苦味,不叫人喜欢——不过,在物资匮乏的时候,莴笋叶倒也是很有一番用武之地,用它来烹制的菜饭,是许多江南人小时候的味觉记忆。
如果你家今天正好有一根莴笋的话,那么不如试着,让它发挥出全部的能量,从叶子到茎,统统入菜吧。
凉拌莴笋
原料:

莴笋、醋、酱油、糖、小米椒、蒜、油做法:
1、莴笋洗净,之后削去外皮、去掉老根,改刀切成片,备用;
2、将醋、酱油、糖按照自己的口味调成酱汁,备用;
3、小米椒洗净,切成椒圈,蒜去皮拍碎,做成蒜末,备用;
4、锅内放水,烧开后将莴笋片放入,汆烫至熟后捞出,放入凉开水里迅速降温,之后捞起沥干,备用;
5、将处理好的莴笋放入干净的盘子里,之后倒上提前准备好的酱汁,撒上辣椒圈和蒜末,开锅将油烧热,将热油淋到蒜末和椒圈上,拌匀后即可食用。
Tips:
1、烫熟后即可放入凉开水的做法可以让莴笋的口感更爽脆,如果想要偷懒的话,也可以选择将莴笋烫熟后摊开,自然晾凉;
2、如果没有小米椒或者蒜蓉的话,也可以用热油直接淋在莴笋上,味道也一样出色。
莴笋菜饭
原料:

莴笋叶、大米、香肠、油、盐做法:
1、莴笋叶洗净,沥干水分后切成丝,备用;
2、香肠用水冲去浮沉,吸干水分后切成片,备用;
3、锅内放油,油烧到五六成热的时候倒入香肠片,等香肠片脂肪部分开始变透明了之后,倒入莴笋丝,进行翻炒,然后加入少许盐调味,关火备用;
4、大米倒入电饭锅内胆,洗净后按米量加水,再将炒好的莴笋叶和香肠片倒入,之后将内胆放入电饭锅,启动正常煮饭程序即可。
Tips:
1、因为莴笋叶在煮饭的时候可能会有些微的汁水渗出,如果喜欢米饭的口感更有嚼劲一些的话,可适当减少水量;
2、一般来说,新米吸水会少一些,陈米需要适当地浸泡一会儿才会有更好的口感,如果你不清楚家里的米到底是新米还是陈米,平时也缺少经验的话,可以将手掌平放在米上,然后加水超过手指就可以了;
3、如果家里没有香肠,单纯用莴笋叶做法也可以。

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