下厨房|拿捏了!来自邻居的秘制凉拌茄子做法

到底是什么香气,能让隔着门的邻居都闻到了香气,还想着在群里讨要制作方法?答案很可能是一道在东北夏季十分常见的菜品——凉拌茄子。不论南北,茄子都是餐桌上相当常见的一种食材,绿茄子白茄子长茄子圆茄子,最常见的紫茄子,几乎每一种都能做出让人垂涎三尺的美味来。每每到了4月和10月,大量上市的茄子更是将这种滋味推向了高潮。
和其他许多蔬菜不一样,做好茄子的关键在于要“下得了狠手”——敢于放油、敢于放肉,只要做到这两点,你就能帮助茄子焕发出最美的滋味。只不过,限于条件与当下的情况,消耗大量油脂和肉类的茄子菜大约并不能轻松实现,反倒是简单又滋味丰富的凉拌茄子有机会成为主角。
和热炒的茄子不一样,凉拌茄子耗油量更少、口感更加清爽,经过烹制的茄子条吃上去十分丝滑,不管是下酒下饭或者送粥,都是非常不错的选择。
凉拌茄子
原料:

长条紫色茄子、小米椒、小香葱、蒜、香菜、生抽、盐、醋、糖、蚝油、油、麻油做法:
1、茄子洗净,之后将其放入蒸笼,盖上盖子之后大火蒸8-10分钟;
2、小米椒、小香葱、香菜洗净,之后将小米椒切成椒圈、香葱和香菜切末,备用;
3、蒜剥皮,拍碎后切成蒜蓉,备用;
4、取一只小碗,将适量生抽、盐、醋、糖、蚝油和麻油倒入,之后将其搅拌均匀,确认口味之后,加入蒜蓉、小米椒圈、香葱和香菜末,再搅拌几下,让风味融合;
5、将蒸好茄子从蒸笼里取出,放在盘子里,之后把茄子去掉蒂,切成两段,再将其手撕成细条,倒入制作好的酱汁,搅拌均匀,堆成小山装,备用;
6、取一口锅,锅内倒入适量的油,加热,等到油开始略微有些冒烟时,锅离火,将油从上往下淋在茄子上,之后将其再次拌匀,即可食用。
Tips:
1、茄子在蒸之前需要切开吗?一般情况不用,但如果你担心控制不好蒸的时间的话,那么可以提前把它切片或者切成段,以便更好地观察成熟度,此外,你也可以考虑使用透明盖子的蒸锅,这样方便实时观察锅内的情况,当茄子皮的紫色从鲜亮变得逐渐带有褐色感的时候,就意味着它开始逐渐向“蒸熟了”发展,当然,最简单的办法就是直接拿筷子戳一戳茄子,如果茄子已经是酥软状态的话,那就可以直接关火了;
2、茄子在蒸制的过程中会因为水蒸气和自身原因,析出一定的带有灰紫色的水分,如果你觉得不美观可以倒掉,但如果不介意的话,也可以完全保留,等到酱汁倒入之后,这些水分可以跟酱汁完美融合,完全不影响食物的美观度,反而还会带了一些顺滑细腻的口感;
3、刚刚蒸好的茄子非常烫,一定要注意安全,如果你愿意等待的话,也可以等茄子稍微晾凉了一些之后再去处理,一般情况下,将茄子处理成大拇指长度的小条会让你拥有更好的就餐体验;
4、后淋热油的做法可以更好地激发出食物的香气,伴随而来的响声也会增加食物好吃的心理暗示,如果你害怕烫到自己的话,也可以不做这一步。

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