下厨房|西红柿煮牛肉片,打开胃口吃下一整个梅雨季

还有什么能比酸甜可口的西红柿更让人胃口大开的呢?尤其是在这个闷热而潮湿的梅雨季节里,环境的压力与自然气候的湿滞常常让人喘不过气来,对于食物的渴求开始变得和以往截然不同,此时,一份带有少量汤汁的、以西红柿为主要食材之一的菜品,便显得尤为可贵。
如今的西红柿总是被冠以“没有儿时的味道”,虽然不想承认,但这的确是事实。为了满足市场对于“好看”、“耐储存”的需求,西红柿在这些年中的确产生了非常大的变化,不过幸运的是,如今在市面上你还是可以买到一些兼顾了颜值和口味的产品,沙瓤、多汁而酸甜可口的品种开始越来越多的出现,这不仅可以满足人们对于“西红柿味道”的怀念,同时也有助于你在家里做出一道有自然酸甜之味的西红柿菜肴。
相比较经典的西红柿炖牛肉,西红柿煮牛肉片无疑来得更简单一些,把预先处理好的牛肉片混合番茄汁,就能收获这个夏日里的清爽酸甜,哪怕只是用剩余的汁水来拌饭,也可以轻松吃下一大碗。
西红柿煮牛肉片
原料:

牛里脊、西红柿、番茄酱、油、盐、糖、小葱、姜、料酒、淀粉、鸡蛋清做法:
1、葱姜洗净,之后姜切片,小葱大部分切段,小部分切成葱花,备用;
2、牛里脊切成薄片,之后将其放入由葱段、姜片、料酒和水组成的葱姜水里,浸泡掉血水;
3、将泡完的牛里脊片取出,吸干水分之后用料酒、淀粉、鸡蛋清、姜片、盐和油进行腌制,备用;
4、锅内烧水,水开后将处理好的牛肉放入其中汆烫到七八成熟,之后捞出,备用;
5、西红柿洗净,在顶点划十字刀,之后用热水烫一下,剥皮切成块,备用;
6、锅内放油,烧热到大约六成热的时候,将西红柿块倒入锅中进行翻炒,等到炒出沙之后,往锅内加入番茄酱,继续翻炒,等酱料和西红柿混合均匀后,往其中放入糖和盐进行调味,再继续炒到西红柿块化成沙,之后将汆好水的牛肉片倒入锅中,使牛肉和西红柿混合均匀,之后起锅装盘,撒上之前切好的葱花点缀即可。
Tips:
1、西红柿去皮之后会比较容易切,尤其是对于不太擅长切菜的人来讲,去皮之后的西红柿更不会滑刀;
2、想要西红柿变得更好吃、炒的时候更容易出沙,除了选择一些特定品种之外,还可以将西红柿洗净后放入冰箱的冷冻室储存,只要在吃之前拿出来稍许解冻一下就行;
3、牛肉腌制的过程其实可以分为几步来走。先将料酒、鸡蛋清、姜片、盐放入牛肉片中,往一个方向进行搅拌,之后在加入淀粉,搅拌均匀,最后再加入适量的油来进行封裹,以保证牛肉不管是在汆烫还是在油煎的时候都可以不过度失水,保持较嫩的口感。当然,如果你觉得这样处理略有些麻烦,也可以选择使用半成品牛肉片,或者索性用肥牛卷来进行替代。

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