下厨房|彩椒炒毛豆,夏日里的下饭清凉餐

毛豆,是专属于夏天的味道。江南的毛豆颗粒大而饱满,剥出来之后,加上咸菜、榨菜之类的腌菜炒食甚有嚼劲,也可以加上些时令的丝瓜,吃的是充满对比性的口感,要是想吃点冷食,那用糟卤一浸、醉卤一泡,就是偷酒的“贼”。
不过,在很多贵州人眼里,江南的毛豆可不够味道,颗粒太大、风味不集中,炒出来的鲜度也不太够。相比较这种大个儿的毛豆,他们更热爱自己家乡的小毛豆——这种毛豆的大小大约是上海市场上毛豆体积的一半,毛豆仁更是小,剥起来的手工肯定是要更多时间的,不过好在吃口鲜嫩,这样的辛苦似乎也就有了意义。
专门做贵州菜的1877·黔的菜单上,就有一道用贵州小毛豆炒制的菜。所用的小毛豆来自贵阳息烽,体积小而鲜味足,搭配彩椒进行炒制,清爽而鲜美,搭配些加了酒花的拉格啤酒,着实是盛夏里的好风味。不过更要紧的是,这一搭配也可以试着在自己家里进行复制,虽然未必口味上有餐厅大厨做得鲜美,但给家里的餐桌添些颜色和贵州风味,也是40℃的天气里的一桩妙事了。
彩椒炒毛豆
原料:

贵州息烽小毛豆、红彩椒、黄彩椒、油、盐做法:
1、将小毛豆剥去外壳,只取毛豆仁,之后用清水漂洗干净毛豆衣,备用;
2、红黄彩椒清洗干净,之后改刀切成丁,备用;
3、锅内放水,之后加入少许盐和油,烧开后将小毛豆仁放入焯水,大约10秒左右,将其捞出,放入冰水中迅速降温,之后捞出,备用;
4、锅内放油,烧到五六成热时,倒入彩椒丁进行翻炒,大约翻炒20-30秒之后,再加入毛豆继续翻炒,等到食材炒到九成熟的时候,加入适量盐进行调味,之后翻炒均匀,即可出锅。
Tips:
1、光是用炒的方式,毛豆不容易熟,提前焯水可以帮助减少毛豆的炒制时间,尤其是对于不太擅长做饭的人来说,提前把毛豆焯水到七八分熟,有助于保证让自己吃到肯定是熟的毛豆;
2、彩椒没有辣味,做熟了之后也不会有生青味,是可以放心尝试的蔬菜品种,而且它的口感比较脆嫩多汁,颜色艳丽,是非常适合在夏季食用的一种食材;
3、炒这道菜时应以清爽为主,因此用油量可以适量减少一些,再加上极少种类的调味料使用,吃的时候很容易就能感受到毛豆的自然鲜味,非常有趣。

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