当美酒开始讨论艺术性时,他们在讨论什么

如何让那些不喝酒的人去理解酒?正在或即将进入到酒类领域的人或许都会思考这一问题。在过往的时间里,实现这一目标的渠道往往通过技术化的讲解,但现在,更多人开始用具有尝试可能的艺术方式来实现酒与人的沟通。
创意性的橡木桶,将艺术展现在唇齿
对于爱好者来说,烈酒这一产品本身,就是一种具有艺术性的存在——它是一种关于时间与平衡的艺术,更是对于风味精细把控的艺术,它在某种程度上和画家并无两样,只不过画家常常是在画布上挥洒灵感,而酿酒师则把舞台构建在了人们的五感,尤其是味觉和嗅觉之上。
以威士忌为例。在威士忌世界里,橡木桶是构建风味艺术的关键。传统的雪莉橡木桶多以Oloroso和PX为主,前者会带有更多干果的滋味,而后者则会带来类似椰枣等的香气,口感更为香甜,而现在,主流的熟化桶中多有加入了波本桶——这种橡木桶之前曾经陈酿过美国波本威士忌,在风味表现上更多有椰子、香草和奶油等的香气。将这两类橡木桶混合使用来创造威士忌的独家风味,是每个威士忌酿酒师的功课,由于橡木桶源自天然,因此每一只桶的风味都有所区别,将来自桶中的酒款有机调和,创造出与众不同的滋味,这就是一种味蕾艺术。就如同世界是多彩的,虽然只用两类橡木桶已经能创造出诸多不一样的风味,但对于想要探求更高风味艺术境界的酿酒师们来讲,去寻找更多风味的橡木桶来进行创造才是他们想要做的事情。在Whisky L!展会上亮相的Deanston汀思图世涛啤酒龙之乳桶单一麦芽威士忌,它率先使用了陈酿过世涛啤酒的橡木桶来进行威士忌熟化,创造出了一款颇有些深度的单一麦芽威士忌。对很多人来说,世涛啤酒橡木桶或许是个陌生的名词,但如果你是个热爱重口味啤酒的人,那想必很快就能理清楚这一橡木桶的前世今生——从陈酿过波本威士忌的橡木桶而来,经历过世涛啤酒的浸润,之后又重新回到苏格兰威士忌的世界。这一酒桶不仅可以给酒液带来波本桶的标志性风味,还会赋予它世涛啤酒的滋味,非常有意思。被称为“雪莉桶熟化专家”的GlenDronach格兰多纳则演绎了另一场风味大戏。它专注于用传统的雪莉桶来进行酒液熟化,并且在格兰多纳18年阿勒代斯单一麦芽威士忌这一酒款上大胆地使用了PX雪莉桶——PX雪莉酒以浓郁而甜美的风格著称,这也意味着这款单一麦芽威士忌天然就带有着比其他酒款更加甜美的滋味,实际上,它闻上去和喝上去时,都给人带来了甜美的奶油糖果感,与此同时,你还可以在酒里找到椰枣、糖渍水果的味道,尤其适合在节日大餐之后的晚上,作为甜点酒来使用。当然,说到酒款中所能带有的水果滋味,那不得不提刚刚在上海亮相的Bruichladdich布赫拉迪酒厂的星图9.1。和其他威士忌不一样 ,星图的特点在于其神秘性,除了酿酒师本人之外,没有人知道其配方具体为何,但其所呈现出的黄色水果干风味却异常迷人,尤其是杏脯的味道更是在整个品鉴过程中贯穿始末,彷如高更的作品,你或许并不知道它的具体画法,但只要看到那幅画,你就能知道他所表达的对于塔希提岛的意境。
换一种表达形式,借通感与艺术共鸣
如果说,那些复杂的技术很难让入门者在短时间内迅速领会酒类的趣味,那么是否能用直观的表达、意象化的展示等形式,来弥补这种理论上的艰涩?答案是肯定的。
不管是啤酒也好、白酒也好,又或者是葡萄酒、干邑、威士忌,无论品类如何,这些酒款在从原料到成品的整个过程中,都有着可供艺术家进行创作的无穷灵感,以至于当你在看到那些以酒为名的艺术作品时,常常会有些不一样的感慨。在上海当代艺术馆进行的“醇境之源”麦卡伦艺术体验展上,你能看到以威士忌酿造原料大麦、水源、橡木桶等多种元素为灵感进行创作的装置艺术作品,尤其是中央美术学院教授、当代艺术家陈琦制作的新媒体作品,更是从一开始就将人引入了一条现实与虚幻相交织的时光隧道。蓝色而流动的效果模拟了斯佩河,它长久的流动又隐喻了威士忌生产过程中的重要因素——时间——的流逝,行走时产生的生灵聚集与跟随,巧妙地增加了互动性,让观展过程更有趣。而对于低酒精的啤酒来讲,与大众的沟通则更多进行情绪互动上的意境化表达,借由通感的妙处来实现双方的对话。比如百威以“虎”为主题,借由“虎啸”作为灵感,提出“啸:声色如虎”艺术展,借由雕塑装置、即兴绘画、音画交互等作品来实现真我释放。有意思的是,艺术家郭锐文与3ASiC合作的拾声装置作品《啸》借助互动者的声音,将其转变为可视的虎纹化波动,这种用有序系统创造无序视听的崭新尝试算得上是给新的一年,带来了颇有些“虎虎生威”的气势。
至于白酒领域,随着越来越多新沟通思路与新消费场景的引入,越来越多的品牌开始关注与年轻消费者沟通的不同方法,在选择艺术这种沟通方式时,其操作方式也更有特色。以水井坊为例,在多次推出特别设计的酒瓶之后,其选择与艺术机构、艺术家共同设立“第一坊金逸奖”,以鼓励现代中国艺术创作,推动艺术事业和美学文化的长远发展。有趣的是,这一奖项的颁布并不仅仅局限在画作这一方面,同时还覆盖了文学艺术等,其对于人文艺术的关注相当广泛。值得关注的是,水井坊似乎亦试图想通过这种方式进一步夯实品牌与艺术之间的紧密联系,并借此提出与品牌联系更加紧密的艺术生活方式,或许在不久的将来,我们也将亲眼看到中国白酒与传统理解中截然不同的一面。

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