下厨房|七蔬开年,用自然辛味涤荡过年甘厚

回家过年的人多少总在这几天里吃胖了不少,独自留守的人想来也未曾在春节假期里亏待过自己的五脏庙——总之,过年7天假,吃得多而荤可能是每个人的节日主题。
当味蕾的厚重与身体的沉重可能在初七这天达到了一个短暂的顶峰时,南方传统习俗中的“七样羹”便正式登场了。所谓“七样羹”,指的就是用七种蔬菜煮成的汤,通常情况下,人们一般会使用芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、百合、生菜等七种蔬菜,同步满足蔬菜摄入及讨口彩,但考虑到饮食忌口、个人喜好等问题,现在的七样羹会有更多不一样的表达,有些不喜欢羹这种口感的人,还将七样羹置换成了七样粥、五样粥等,或者索性做成了凉拌菜——反正总归是要让自己吃菜的,找个能让自己开心的方式其实更重要。
传统七样羹
原料:

芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、百合、生菜、干贝、盐、淀粉、油、料酒做法:
1、芹菜、芫荽、韭菜、生菜清洗干净,去除根部,切成细丝或粒,备用;
2、百合洗净,掰开成片,备用;
3、葱洗净,蒜去皮,之后将其改刀成葱末和蒜末,备用;
4、干贝用料酒浸泡,之后上笼蒸制大约15分钟,发好之后用到将其碾成丝,备用;
5、淀粉加水,调成混合液,备用;
6、锅内放油,烧热到五成热时,倒入葱蒜末和一半的干贝丝,炒出香味后,倒入剩下的菜丝和菜粒,翻炒之后加入另一半干贝丝和适量高汤,煮开后倒入淀粉水,迅速搅拌,成羹之后放入百合片,稍许搅动两下即可出锅,吃的时候根据自己的口味加盐调味即可。
Tips:
1、虽然目前并不是百合的时令,但仍旧可以买到这种食材,喜欢甜脆口感的记得选择产地为兰州的百合;
2、芫荽,其实就是香菜,如果你不喜欢的话,可以换成菠菜、上海青、水芥菜、荠菜等其他食材。
五样粥
原料:

生菜、青菜、荠菜、菠菜、百合、盐、干贝、料酒、大米、油做法:
1、生菜、青菜、荠菜、菠菜洗净,去掉根部,之后生菜和青菜切成菜丝,荠菜和菠菜在滚水中焯水,之后再切成菜丝,备用;
2、干贝用料酒浸泡,之后上笼蒸制大约15分钟,发好之后用到将其碾成丝,备用;
3、大米洗净,加入适量油搅拌均匀,少许按摩几下之后,放入锅中,加入足量的水,大火煮开后转中火熬煮,同时加入一半干贝丝,等到米粒开始开花,粥开始黏稠起来的时候,倒入剩下的干贝丝和菜丝,搅拌均匀之后,即可出锅。吃的时候根据自己的喜好加盐调味即可。
Tips:
1、在煮粥之前,用油来按摩大米,能够让大米在熬煮过程中尽快开花,粥的香气也会更加丰富一些;
2、荠菜和菠菜中都含有草酸,吃之前一定要记得焯水。一般来说,焯水大约30秒就能解决这一问题,但如果你不能判断焯水到什么程度才好的话,那不如多焯一些时间;
3、干贝可以给粥带来一些鲜味和不一样的口感,如果希望可以有更多层次的表达的话,也可以考虑在粥里加一些发好的整粒干贝,而不是全部碾成丝。

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